小型真空冻干机是一种水果、蔬菜、肉类的真空冷冻干燥设备。如在水产领域，可用于加工海产品，如干贝、海参、鱼翅、海水稻、鲍鱼等，在一次干燥后往往需要二次干燥，二次干燥又称分析干燥。它主要干燥一部分未冻结的吸附水和一次干燥中留下的结合水。这些不能通过升华除去的水分，必须通过蒸发除去。一定量的水会为微生物生长和一些化学反应提供条件，所以必须去除。这时只有食物冷冻后，在一定条件下通过升华除去食物中的水分，主要包括冷冻和升华两个过程。
小型真空冻干机的样品托盘主要有两种：
1.普通特殊设计的不锈钢样品架，样品盘间距可调，层数自由设置；物料干燥盘直径240mm，共四层；可放料1800ml左右（料厚10mm)；
2.压盖类型
三层货架220mm，货架间距70mm，可放料1100ml，厚度10mm；可放置250个22mm西林瓶；1000安培的瓶子。
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