目前，真空冻干机已经在许多领域得到了广泛的应用，特别是将该技术用于食品加工时，可以得到高质量的脱水冻干食品。那么，用户该如何操作真空冷冻干燥机呢？
预处理
在真空冷冻干燥前，用户要对红枣、果蔬、蛋奶类食品等进行预处理，如红枣、果蔬要进行清洗、分拣、去皮（去核）、切片、液体浓缩等，之后用户要将红枣、果蔬、蛋奶类食品均匀包装在合适的托盘中，保证产品蒸发面尽可能大、尽可能薄。具体参数可根据物料特性和真空冷冻干燥机能耗确定。
冻干前
检查真空冻干机是否清洁，真空泵与冷冻机是否连接，接通电源，检查排气口和冷冻管的密封性。之后，用户可以先将红枣、果蔬、蛋奶等干制品放入低温冰箱或液氮中进行预冷冻，使产品冷冻结实。在这一过程中，通常需要保证所有产品都被冷冻，预冷冻温度一般低于材料的共晶点5℃-10℃，一般在-30℃以下。
开始冻干
首先启动制冷部分。用户应首先检查高压阀是否保持开启状态。正常后，按下“冰箱”开关即可启动冰箱。其次，启动冷却水循环泵、制冷机、干燥仓电磁阀，启动循环管道泵。真空系统，关闭干燥仓电磁阀，启动捕水器电磁阀，关闭循环管道泵。
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