冻干处理的食物原理预先将生果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将生果里面被冻结冻干设备的水份提高，然后得到冷冻干燥的生果。简而言之，在低温环境下抽中生果里面的水份，保存其原有的营养。
复水后的冻干食物具有重量轻，复水快，色香味俱佳的特征。与传统的干膨化食物比较，冻干食物具有良好的营养和食物形状性。与罐头食物比较，冻干食物更易于存储，不易产生质变，并且在运送和存储方面更便宜。
那么运用食物类真空冻干机会不会损坏食物的营养呢？当然不会。与传统的高温干燥办法不同，冷冻干燥机处理的食物原理是在低温文低压条件下去除食物中的水分，然后不损坏食物中的营养成分和活性物质，坚持其生物活性，并坚持其功用，颜色，风味。
简而言之，真空冻干机很大程度地保存了食物材料的营养和生理活性成分，坚持了食物的新鲜度，使食物的形状，颜色和口味坚持不变，并且延长了保质期。
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